Kouzlo vaření 9 - něco ke kafi.

V předchozích receptech jsem psal, jak vařit různá jídla. Ale takový oběd nebo teplá večeře bez dezertu, to je jak baletka bez nohy.

A protože moje recepty jsou (doufám) optimalizované tak, aby dávaly maximální výsledky za minimálního úsilí, za minimální čas a náklady, dám i pro dezert recept na jednoduchou, ale efektní věc: Dáme piškotovou roládu.

Dlouho jsem si myslel, že udělat roládu je mnohem komplikovanější, než upéct "obyčejnou" buchtu. Není tomu tak. Roláda vypadá většinou krásně, uděláte s ní spoustu parády, ale výroba je poměrně primitivní.

Začneme mísou a šlehačem. Vlastně ne: začneme tím, že zapneme troubu a dáme termostat na 175°C. Pak do mísy dáme 6 bílků a ušleháme sníh. Když sníh "dělá špičky", zašleháme do něj postupně 6 lžic cukru, 6 žloutků a 6 lžic polohrubé mouky. Všímáte si té jednoduché rafinovanosti? 6-6-6-6.

Na plech dáme pečicí papír a našlehané těsto na něj stěrkou naneseme. Mělo by vyjít tak akorát. Plech dáme do trouby a zapneme odpočet 10 minut. Těsto není vysoké, tak by to mělo stačit.

Po deseti minutách si na ruce natáhneme chňapky, vytáhneme plech z trouby a těsto tak jak je, i s tím papírem, smotáme do rolády. V chňapkách budete neobratní, ale holýma rukama to nedávám, těsto je po vytažení z trouby fakt dost horké, a horké se musí i srolovat. Kdyby vám vychladlo, už se vám při rolování může polámat.

Roli těsta odložíme tak, aby se nerozbalila a necháme ji sbalenou vychladnout. Mezitím si připravíme náplň.

Náplň rolády může být různá. Minimalisté ji jen pomažou jen marmeládou, ale na mě je to příliš chudé a suché. Nejsme žádná béčka, my si uděláme opravdový krém. A rovnou vám dám dvě varianty.

První varianta je taková těžší, podstatnější, a spočívá v tom, že si uvaříte klasický pudink z půl litru mléka a smícháte ho s 250g kelímkem mascarpone. Jaký pudink použijete, taková bude příchuť krému. Druhá, lehčí varianta krému je ta, že místo pudinku do mascarpone zašleháte šlehačku (předem ušlehanou se ztužovačem). Tento krém ale je sám o sobě chuťově planý, tak ho musíte dochutit: cukrem, ovocem, strouhanou čokoládou, čímkoliv podle fantazie.

Jestli nám role těsta opravdu vychladla (ale opravdu - teplá by nám rozpustila krém), tak ji opatrně rozvineme a naneseme na ni vrstvu krému. Nejdeme až do kraje: jednak při rolování tam krém doputuje sám, a jednak potřebujeme, aby se nám roláda na kraji "zavřela" a krém nevytékal. Trochu krému si ale ještě necháme v míse. Naplněnou roládu pak znovu zase zarolujeme, ale tentokrát už bez toho pečicího papíru. Ten budeme při rolování postupně odloupávat. Nenechávejte ho tam, opravdu není dobrý 😀. Zbytkem krému pak válec potřeme na povrchu a celou roládu nakonec oválíme v nastrouhaných ořechách nebo v kokosu nebo tak jako já, v barevném cukrovém zdobení.

IMG_20200531_104014.jpg

Máme hotovo. Zbývá už jen vychladit v ledničce, krájet a jíst.

Ingredience:
těsto / dough:
6 bílků / eggwhites
6 žloutků / yolks
6 lžic cukru / tablespoons sugar
6 lžic mouky / tablespoons flour

krém / filling:
250 g mascarpone
250 ml šlehačka / whipped cream

Ať vám chutná,